1. ما يمكن تحضيره من معدة الخنزير. كيف لطهي لحم الخنزير في المعدة. في الأيام الخوالي ، لم تكن الأسر...
2. عملية الطبخ
3. كيفية الاشياء لحم الخنزير المعدة مع غيرها من المنتجات
4. تكنولوجيا الطبخ
5. وصفة مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد
6. تعليمات
7. طبخ لحم الخنزير المعدة للحشو
8. لحم الخنزير البطن محشوة الحنطة السوداء - وصفة
9. كيفية الاشياء المعدة لحم الخنزير؟
10. لحم الخنزير المعدة محشوة باللحم
11. كيفية تنظيف المعدة لحم الخنزير؟
12. كيفية تنظيف وطهي لحم الخنزير المعدة؟
13. تحضير "سالتيسون"

ما يمكن تحضيره من معدة الخنزير. كيف لطهي لحم الخنزير في المعدة.

في الأيام الخوالي ، لم تكن الأسر الفلاحية قادرة على تناول اللحوم في كثير من الأحيان. لهذا السبب سعوا إلى طهي العديد من الأطباق بناءً على مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية. هذه الأطباق كانت شهية ومغذية للغاية ، وغالبًا ما كانت تقدم حتى الجدول احتفالي .

واحدة من أحشاء الأكثر شعبية عن طريق الحق هي معدة لحم الخنزير ، ونوعية التغذية التي هي بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم. تحتوي مائة جرام من معدة لحم الخنزير على حوالي 159 سعرة حرارية.

لحم الخنزير المعدة - هو عضو عضلي ، يتميز بشكل كيس. على أساس المعدة ، يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق اللحوم الرائعة ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها مناسبة للحشو ، كغلاف طبيعي للأكل.

حتى في العصور القديمة ، قامت جميع الشعوب السلافية بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق الوطنية القائمة على معدة لحم الخنزير. خاصة بالنسبة لعطلة عيد الميلاد وقدم لطهي المعدة لحم الخنزير محشوة. كملء ، يمكن استخدام كل من اللحم المفروم والعصيدة من الحبوب - على سبيل المثال ، الشعير أو الدخن.

في بيلاروسيا ، حتى يومنا هذا يعدون طبقًا يسمى Vantrobyanka ، وفي أوكرانيا - Kendukh. في كلتا الحالتين ، يكون هذا الطبق عبارة عن معدة لحم خنزير ، يوجد بداخلها ملء من المنتجات الثانوية الأخرى. في روسيا ، على أساس معدة لحم الخنزير يحبون طهي أطباق مثل الملح والخبز. وفي Chuvashia أحد الأطباق الوطنية الشهيرة هو Kugar Shurbi.

بغض النظر عن الطبق الذي ستطبخه ، يجب أن تتم معالجة المعدة مسبقاً. لذلك ، في المقام الأول ، هذا المنتج الثانوي منزوع الشحم تمامًا وخالي تمامًا من المحتوى. بعد ذلك ، عشر دقائق نقع في الماء الساخن وإزالة الغشاء المخاطي من المعدة. الآن ، بعد المعالجة ، يجب تنظيف معدة لحم الخنزير مرة أخرى وشطفها بالكامل.

لجعل الطبق لذيذ وجميل ، من المهم اتباع بعض القواعد. نظرًا لحقيقة أن أي معالجة حرارية تؤدي إلى ضغط كبير في معدة الخنازير وتقليل كبير في حجمها ، يجب ألا تملأها بشدة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإجراء عدة ثقوب في المنتج الثانوي مسبقًا - وبالتالي ، لن ينكسر أثناء الطهي. في عملية تحميص الدهون سوف تتدفق - يجب أن تسقى هذه الدهون بشكل دوري معدة لحم الخنزير المحشو. هناك سر آخر. للتأكد من أن الطبق مغطى مقدد ورائع بني ذهبي ، تحتاج إلى حوالي خمس إلى عشر دقائق قبل نهاية الطهي ، صب معدة لحم الخنزير مع مزيج من القشدة الحامضة والتوابل العطرية. ولجعل المعدة المعدة أسهل وأسهل في القطع ، يوصى بوضع كبس خاص عليها. يتم تقديم معدة لحم الخنزير المبردة. نظرًا لمحتوى الفيتامينات E و PP والمجموعة B ، بالإضافة إلى الحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمعادن الأخرى ، فإن معدة لحم الخنزير جيدة جدًا للصحة.

المغذيات من المنتجات و خصائص مفيدة بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم. ولكن لسوء الحظ ، فإن بعض ربات البيوت يرفضون هذه الأطباق ، معتبرين أنها لا طعم لها وغير صالحة للأكل. على الأرجح ، والسبب في ذلك هو عدم القدرة على إعدادهم بشكل صحيح. دعونا نحاول إقناعك والكشف عن كل تفاصيل العملية. اليوم سوف نملأ معدة لحم الخنزير. سوف الجهاز العضلي محشوة تزيين طاولة عيد الميلاد.

وكان هذا التبجيل من قبل السلاف القديمة. كان محشوًا بالعديد من الحبوب واللحوم المفرومة والخضروات وغيرها من المنتجات. الطعام الذي يسمى "Vantrobyanka" يحب الطبخ في أوكرانيا. في جمهورية تشوفاش ، يصنع الطهاة "Cougar Shyurbi" - إنه طبق وطني توابل لذيذة وشحم الخنزير ذاب.

قبل صنع معدة لحم الخنزير المحشو ، يجب إزالة الشحوم منها ، وإزالة جميع المحتويات ، وإزالة الفيلم الواقي والنقع في ماء دافئ. يرجى ملاحظة أنه خلال المعالجة الحرارية يتم تقليل حجم المنتج الثانوي بشكل كبير ، لذلك يجب ألا يكون هناك الكثير من الحشو ، وإلا فإن العضو سوف ينفجر ببساطة. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستحصل على أطعمة لذيذة رائعة ، لا تخجل من تقديمها.

لحم الخنزير المحشو المعدة: وصفة مع الحنطة السوداء والفطر

المجموعة المطلوبة من المنتجات: ندبة ، نصف كوب من الحنطة السوداء المسلوقة ، مائتي جرام من اللحم المفروم (أي) ، فطر مجفف أو مجمد (مائة جرام) ، بيضتان ، بصل ، فصوص من الثوم ، 150 مل من الكريما الحامضة والتوابل (فلفل ، ملح). ستحتاج أيضًا إلى خيط وحزمة أغذية للخبز (يمكنك التصوير).

عملية الطبخ

شطف العضو العضلي للحيوان ، وقطع الفيلم الدهني ووضعه في ماء مالح قليلا لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، نمر اللحم المفروم بالبصل والفطر. عندما تبرد الحشوة ، اضغط على الثوم ، وادفع البيض وأضف التوابل. املأ الندبة بالمزيج النهائي (فضفاضة) ، وأمسك الحفرة وقم بتثبيتها في الكيس. أرسلت المعدة لحم الخنزير المحشو لخبز لمدة 40 دقيقة في 200C. بعد ذلك نفتح الكيس ، صب الكثير من القشدة الحامضة أو المايونيز ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة مرة أخرى. يُقدّم البرد مع المخللات والأعشاب.

كيفية الاشياء لحم الخنزير المعدة مع غيرها من المنتجات

الطبق أكثر شاقة ، ولكن لذيذ جدا والعطاء. سنجعلها من المكونات التالية: ندبة لحم الخنزير متوسطة الحجم ، قطع من لحم البقر (مائتان غرام) ، كليتان ، لسان وآذان للخنازير (قطعة واحدة لكل منهما). لنكهة المكرر سيكون مطلوبا الجزرة الطازجة ، بصل واحد ، فلفل أحمر وأسود ، ملح ثوم ، لوريا.

تكنولوجيا الطبخ

في وعاء عميق ، صب اثنين لتر من الماء ، تذوب فيه ملعقة كبيرة من الملح و الخل الخل . انخفاض في محلول من abomasum لمدة ثلاث ساعات والكلى - لمدة ساعة. أزل الأوساخ والقصبة من اللسان والأذنين. تغلي براعم لحم الخنزير لمدة ساعة. سنفعل نفس الشيء مع اللسان والأذنين - يجب طهيهما في أطباق منفصلة لمدة 90 دقيقة مع التوابل والخضروات المخبوزة.

من اللغة لإزالة ازهر أبيض ، مقطعة إلى قطع. الأذنين والكلى - القش. شرائح لحم البقر مقطعة إلى قطع نظيفة ، تُتبل بالملح والفلفل ، وتُمزج مع فضلات الذبائح. املأ هذه الكتلة بمساحة الندبة ، ثم "ربح" قليلاً باستخدام الخيوط العادية وتغلي لمدة ساعتين. ثم محشوة لحم الخنزير مع المايونيز الزبدة ويخبز لمدة ساعة تقريبا. استمتع تحفة الطهي!

وصفة مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد

بالتأكيد سيحب الجميع الطبق التقليدي لإسكتلندا ، حيث أنه يتكون من المكونات المعتادة بالنسبة لنا: نصف لتر من الحليب ، وكرش واحد ، و كيلوغرام من البطاطا ، والبصل والشحم الخنزير (ثلاثمائة غرام). يتم استخدام الفلفل الأسود المفروم ، ورقة الغار والملح كما توابل. لمحبي الساخنة ، نقترح إضافة الفلفل الحار أو الفلفل الحار.

تعليمات

على غرار الوصفات السابقة نقع لحم الخنزير المنفحة في المياه المالحة. تحضير اللحم المفروم: بات البطاطا ، واستخدام الشاش لإزالة السوائل الزائدة ، إضافة لحم الخنزير المقدد ، المفروم إلى قطع صغيرة والبصل المقلي ، جميع التوابل وملء مع الحليب الدافئ. اتضح لا كتلة سميكة جدا ، والتي نسد مساحة المعدة. ضعيها في الفرن لمدة ساعتين. بشكل دوري نقوم بسقي معدة لحم الخنزير المحشوة بالدهن المفرز لتشكيل قشرة ذهبية.

كما ترون ، كل شيء أبسط مما يبدو. لا تخف من إظهار الخيال وتجربة المنتجات. طبق غير عادي يثير الإعجاب مع رائحة مذهلة والعصائر والذوق المذهل.

منذ زمن سحيق ، عند تربية الحيوانات الأليفة للحوم ، سعى الناس ، بطبيعة الحال ، بأقصى قدر من الفائدة لاستخدام جميع أجزاء الذبيحة إلى أقصى حد ممكن اقتصاديًا بعد الذبح. المنتجات الثانوية (معظمها أعضاء داخلية) ، بالطبع ، ذهبت أيضًا إلى الدورة التدريبية ، بما في ذلك المعدة ، وبسببها يمكنك طهي أطباق لذيذة ورخيصة ، ومع ذلك ، يجب عليك العبث بها.

عمليا في جميع البلدان التي لديها تربية حيوانية متطورة وثقافة كافية للطبخ ، هناك تقاليد لإعداد مثل هذه الأطباق. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون محشوة لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير بسبب شكلها الطبيعي يشبه الكيس. حشوات مختلفة . هذه الأطباق جيدة حتى بالنسبة لطاولة العطلات.

اقول لكم كيف لطهي المعدة لحم الخنزير المحشو.

عند شراء المعدة ، اختر طازجة غير مجمّدة (غنائم الذبائح أسرع بكثير من بقية الذبيحة). عادة ، يكون لمعدة لحم الخنزير لونًا رماديًا شاحبًا ورائحة غريبة ، ومع ذلك ، لا ينبغي لها ارتداء ظلال من التعفن.

طبخ لحم الخنزير المعدة للحشو

تغسل معدة الخنزير تمامًا ، وتنظف بسكين ، ثم تُنظف ، وتنظف بفرشاة تحت الماء الجاري كما ينبغي. لمدة 5 دقائق ، صب المعدة بالماء المغلي ، واستخراجها ، وتبرد قليلا وتنظيف الداخل والخارج مرة أخرى ، كشط الأفلام ، واستخدام الملح الخشن كمادة كاشطة. بعد هذا الإجراء ، نقوم مرة أخرى بغسل المعدة جيدا ووضعها في الماء البارد لمدة 8 ساعات. شطف جيدا قبل الطهي.

لحم الخنزير البطن محشوة الحنطة السوداء - وصفة

المكونات:

• لحم الخنزير المعدة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحنطة السوداء - حوالي 2 النظارات.
• الفطر الطازج (الفطر ، على سبيل المثال) - 8 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• 150 غرام ؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى (كزبرة ، قرنفل ، جوزة الطيب )؛
• الزبدة المذابة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

إعداد

طبخ الحنطة السوداء فضفاضة (أي حوالي 3 أكواب من الماء ، وليس أكثر). لا يمكنك حتى الطهي ، ولكن ببساطة صب الحنطة السوداء مع الماء المغلي في وعاء من السيراميك مع غطاء والانتظار. يقطع الثدي إلى لحم الخنزير المقدد ويذوب الدهون في مقلاة. يقلى البصل المفروم ناعما في الدهون ، ثم يضاف الفطر ، وتقطع إلى أكبر قليلا. يُطهى المزيج مع البصل والفطر ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة السمن والتوابل. مزيج الحنطة السوداء والبصل خليط الفطر.

كيفية الاشياء المعدة لحم الخنزير؟

نقوم بربط أحد الثقوب في المعدة بخيوط ، ونقوم بحشو الفتحة الأخرى بحرص مع الحشوة وليس بإحكام شديد (سيزيد حجم الحنطة السوداء في عملية التحضير اللاحقة). نحن نربط الحفرة الثانية ونصنع عدة ثقوب بشوكة من جوانب مختلفة وفي عدة أماكن نربط الخيط.

املأ معدة لحم الخنزير المحشو تمامًا وأغليها في المرق مع إضافة أوراق الغار والفلفل والقرنفل على أدنى حريق مغطى بغطاء. وقت الطهي حوالي 2 ساعة.

بدلا من ذلك ، يخبز معدة لحم الخنزير المحشو في الفرن. مدة التحميص حوالي 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

لحم الخنزير المعدة محشوة باللحم

المكونات:

• المعدة المعدة لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• حوالي 200 غرام ؛
• الثدي الدهون - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• التوابل (على سبيل المثال ، القفزات الجاهزة سونيلي) ؛
• ماديرا أو براندي - 30 مل.

إعداد

اقطع لحم الخنزير جيدًا جدًا (أو استخدم مفرمة لهذا الغرض ، أو تخطي مفرمة اللحم بفوهة كبيرة). يقطع الثدي يدوياً. ناعما يقطع الثوم. يُمزج اللحم مع لحم الخنزير المقدد في وعاء ، ويُضاف الثوم والتوابل وماديرا. إضافة قليلا والمزيج. املأ المعدة ملء اللحوم ليس ضيقًا جدًا (انظر أعلاه ، الوصفة السابقة). نحن ربط ، ربط مع الخيوط وجعل عدة ثقوب. يُطهى المرق لمدة 2.5 ساعة أو يُخبز في الفرن (لفترة أطول قليلاً). إذا تم طهيها ، فمن المنطقي وضع معدة لحم الخنزير المحشو المطبوخة الجاهزة تحت الضغط لعدة ساعات ، ثم تبرد في الثلاجة.

أسلافنا طهي براون لذيذ ، ساليسون من معدة لحم الخنزير ، حشوها من اللحوم رأس خنزير ومخلفاتها. هذا الطعام ليس أقل شأنا من الآخرين. أطباق اللحوم . ولكن أولا تحتاج إلى تنظيف المعدة.

كيفية تنظيف المعدة لحم الخنزير؟

لتنظيف معدة لحم الخنزير ، قم بما يلي بالترتيب التالي:

• اغسل معدة لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري ، أولاً من جهة ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر ، واغسلها جيدًا أيضًا.
• تتكون المعدة من مجموعة من الطيات ، نقوم بتنظيف جميع الطيات بسكين ، ويمكننا استخدام فرشاة للأطباق.
• لتسهيل إزالة الغشاء المخاطي في المعدة ، قم بغمره لمدة 10 دقائق في ماء مغلي وبارد.
• إزالة الغشاء المخاطي ، طبقة الدهون ، فيلم.
• يغسل مرة أخرى في كميات كبيرة المياه.
• اقلب المعدة النظيفة إلى الداخل وافركها جيدًا بالملح واتركها لمدة 5 ساعات.
• نقوم بغسل الملح ونقع المعدة في محلول (لمدة 1 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح والخل) لمدة ساعة تقريبًا ، يمكن عمل المزيد.
• بعد النقع مرة أخرى ، اغسل المعدة بالماء ، أعطها حتى تجف ويمكن محشوة.

كيفية تنظيف وطهي لحم الخنزير المعدة؟

لحم الخنزير المعدة محشوة باللحوم ، مخلفاتها ، الخضروات ، الحبوب.

تحضير "سالتيسون"

من الأفضل طهي "سالتيسون" إذا كنت قد طهي اللحوم الهلامية مؤخرًا: بعض منتجات اللحوم غير المستخدمة في اللحوم الهلامية ستذهب إلى سالتيسون.

تحتاج إلى: "Saltison":

• 1 لحم الخنزير المعدة.
• 1 كغم من لحم الخنزير العظم ؛
• 400 جرام لحم البقر منزوع العظم.
• 200 غرام كبد لحم الخنزير.
• 200 غرام من شحم الخنزير الفرن ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج مع طبقات من اللحوم والجلد ؛
• 1 كوب أو أكثر قليلا مرق من هلام.
• 1 لحم الخنزير الساق المطبوخة.
• 1 بصلة كبيرة.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملح الأرض والفلفل الأسود حسب ذوقك ؛
• 6 البازلاء السوداء والبهارات.
• 3 أوراق الغار.

ابدأ الطهي:

• نقوم بتفكيك ساق الخنزير: أزل اللحم والجلد ، مقطّعًا إلى أجزاء ، ورمي العظام.
• شحم الخنزير مقطعة إلى مكعبات.
• 400 غرام من لب لحم الخنزير ولحم البقر طحن في مفرمة اللحم.
• 600 غرام من لحم الخنزير والدهون مع الجلد مقطعة إلى قطع صغيرة.
• الكبد الخام مقطعة إلى قطع.
• فرم الثوم.
• يُمزج المزيج معًا ، ملح ، فلفل ، يُسكب المرق ويخلط كل شيء.
• المعدة المعدة ، التي تحولت من الداخل للخارج ، محشوة باللحوم المفرومة ، ولكن ليس بإحكام (أثناء الطهي ، ستنقص المعدة ، ويمكن حشوها) ، وخياطة الثقب بإبرة وخيط سميك.
• يتم خفض المعدة المحشوة في المقلاة ، مملوءة بالماء 2-3 سم فوق محتويات المقلاة وتُغلى ، أولاً على نار قوية ، وعندما تغلي ، تُثبّت حتى تغلي منخفضة.
• أخرج الرغوة ، واخترق المعدة المحشوة في عدة أماكن بإبرة سميكة ، على أحدها وعلى الجانب الآخر ، واطهيها لمدة 3 ساعات.
• أثناء الطهي ، نحول "سالتيسون" إلى الجانب الآخر عدة مرات.
• من المفترض ، قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، نضع البصل والفلفل والملح حسب الرغبة وأوراق الغار في قدر.
• بعد غليان المعدة ، نخرجها من المرق ونضعها على الشواية في الفرن ونضع لوحًا معدنيًا أسفل الشواية ونشغل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 20 دقيقة.
• يتم وضع "ساليسون" على طبق ، مغطى بطبق ، وفوق ذلك نضع القمع ونرسله إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة ، ثم يمكن تقطيعه إلى أطباق رقيقة وتقديمه مع الخردل.

لذلك ، من الصعب تنظيف معدة لحم الخنزير ، لكن من الممكن صنع طبق لذيذ محلي الصنع ، صحي ، بدون إضافات صناعية ، محشوة الآن بمنتجات اللحوم المصنعة.